Golden Mountains China Shitaki White with stem. Zubereitung: Die Shiitake Pilze unter fließendem Kaltwasser (unter 10 Grad) abspülen und eine Stunde in einem geschlossen Behälter mit Wasser im Kühlschrank einweichen lassen. Dann die Pilze erneut abspülen, die Stiele abschneiden und mindestens 10 Minuten bei 100 Grad kochen. Der Shiitake Tung Ku ist ein dickfleischiger Pilz mit kaum geöffneten Hut. Den Geschmack des Shiitake Pilzes nennt man Umami, die fünfte über die Zunge wahrnehmbare Geschmacksrichtung neben süß, salzig, bitter und sauer.
